馒头过于膨胀蓬松，造成其蓬松的原因有哪些（）

多项选择题馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（）

A.面团醒发速度太快
B.蒸汽不旺
C.酵母后劲不足
D.面粉质量差，筋力不够

多项选择题保健面点应该具有的功能有（）

A.营养功能
B.感官功能
C.保健功能
D.安全功能

多项选择题设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）

A.主题的要求
B.筵席的规格档次
C.地方习俗
D.招牌面点

多项选择题蒸制过程中，生坯基本不移动，所以对其形体不会产生破坏，但加热时间过长制品会出现（）

A.变色现象
B.坍塌现象
C.营养素流失现象
D.破裂

多项选择题莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（）

A.糖浆过多
B.碱水过多
C.水过多
D.烤制时间过长