硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品（）

单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，经过第一次发酵，体积增大（），发酵时间45-90分钟

A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右

单项选择题脆皮面包面团搅拌需先将（）放入面缸内，慢速搅拌均

A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、盐

单项选择题调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样

A.筋力较低
B.筋力较高
C.筋力很低
D.筋力一般

单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积

A.面筋扩展
B.面筋收缩
C.面筋形成
D.面筋变性

单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟