食物污染可引起人类致癌的物质有（）

单项选择题制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁
B.黄豆
C.米粒
D.绿豆

单项选择题制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和（），形式上的多样性的特征。

A.一致性
B.连续性
C.个体性
D.形象性

单项选择题粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机
B.搅拌机
C.绞肉机
D.开酥机

单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉

单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆

单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水

单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）

A.严肃
B.认真
C.铁面无私
D.好人主义

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置饧面
D.进行冷藏