A.羊肥膘肉 B.牛肥膘肉 C.猪肥膘肉 D.鸭肥膘肉
单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.挂浆
单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
A.4～5 B.5～6 C.6～7 D.7～8
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
A.成型和成熟 B.和面和醒面 C.抄拌和掺水 D.掺粉和掺水
单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）
A.严肃 B.认真 C.铁面无私 D.好人主义
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A.立即成型 B.迅速成熟 C.静置饧面 D.进行冷藏
