A.小丁B.黄豆C.米粒D.绿豆制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。……

单项选择题制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和（），形式上的多样性的特征。

A.一致性
B.连续性
C.个体性
D.形象性

单项选择题粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机
B.搅拌机
C.绞肉机
D.开酥机

单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉

单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆

单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水

单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）

A.严肃
B.认真
C.铁面无私
D.好人主义

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置饧面
D.进行冷藏

单项选择题削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。

A.铝制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不锈钢刀

单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）

A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的（）和连续性，形式上的多样性的特征。

A.形象性
B.抽象性
C.稳定性
D.鲜明性

单项选择题花色面点品种的馅心用量一般应（）一些，稍硬一些。

A.稍湿
B.稍多
C.稍少
D.稍干

单项选择题评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性
B.基本内容
C.物理属性
D.感观性质

单项选择题油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内