职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和（），形式上的多样性的特征。

单项选择题粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机
B.搅拌机
C.绞肉机
D.开酥机

单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉

单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆

单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水

单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）

A.严肃
B.认真
C.铁面无私
D.好人主义

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置饧面
D.进行冷藏

单项选择题削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。

A.铝制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不锈钢刀

单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）

A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的（）和连续性，形式上的多样性的特征。

A.形象性
B.抽象性
C.稳定性
D.鲜明性