A.淀粉 B.稳定剂 C.鱼胶 D.添加剂
单项选择题慕斯的品种不同，口味、（）、用料各有不同
A.速冻 B.冷冻 C.造型 D.食用方法
单项选择题慕斯奶油含量很高，口感十分软滑、细腻，属于（）类甜点
A.速冻 B.冷冻 C.烘烤 D.热食
单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器（），保证制品受热均
A.一半的水量 B.三分之一的水量 C.全部的水量 D.四分之一的水量
单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的（）
A.口感与质感 B.色泽与质感 C.口感与形态 D.口感与香气
单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、（）
A.铲刮 B.消毒 C.抹干 D.冲洗
