制作松质面包时，面团包油后，用压面机轧制面坯，不可一次压得（），以免造成面坯表皮的破损。

单项选择题丹麦面包是一种含（）较高、成本较高的高级面包。

A.糖
B.蛋
C.油脂
D.水

单项选择题“挂面”又称为（）。

A.刷蛋液
B.挂糊
C.挂糖皮
D.包馅

单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，在加入黄油前应保证缸内温度在（）。

A.35-38℃
B.40℃
C.25-30℃
D.42℃

单项选择题调制糖水黄油酱时，加入糖水应注意（）。

A.一次性加入
B.分次逐渐加入
C.分三次加入
D.分两次加入

单项选择题调制混酥面团宜采用的面粉是（）。

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉