制作意大利蛋清黄油酱时，在加入黄油前应保证缸内温度在（）。

单项选择题调制糖水黄油酱时，加入糖水应注意（）。

A.一次性加入
B.分次逐渐加入
C.分三次加入
D.分两次加入

单项选择题调制混酥面团宜采用的面粉是（）。

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉

单项选择题厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。

A.酥松并增加独特口味
B.很脆
C.很香
D.柔软

单项选择题调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂
B.熔点较高的油脂
C.熔点极高的油脂
D.熔点较低的油脂

单项选择题制作清蛋糕搅打蛋液过程中，蛋白保持气体的最佳状态是在呈现（）体积之前产生的。

A.最大
B.最小
C.适中
D.中等