A.高B.低C.先高后低D.先低后高
单项选择题制作松质面包时，面团包油后，用压面机轧制面坯，不可一次压得（），以免造成面坯表皮的破损。
A.过厚B.过薄C.过深D.过浅
单项选择题丹麦面包是一种含（）较高、成本较高的高级面包。
A.糖B.蛋C.油脂D.水
单项选择题“挂面”又称为（）。
A.刷蛋液B.挂糊C.挂糖皮D.包馅
单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，在加入黄油前应保证缸内温度在（）。
A.35-38℃B.40℃C.25-30℃D.42℃
单项选择题调制糖水黄油酱时，加入糖水应注意（）。
A.一次性加入B.分次逐渐加入C.分三次加入D.分两次加入
