A、晾凉 B、粉碎成泥 C、调味 D、吸干水分
单项选择题松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。
A、清水拌 B、混水拌 C、糖浆拌 D、糖水拌
单项选择题三、三、四指的是()。
A、酥皮层数 B、叠酥的次数 C、开酥时需停留的时间 D、开酥的方法
单项选择题明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。
A、圆酥 B、直酥 C、卷酥 D、半暗酥
单项选择题水油面具有()。
A、水调面的筋性和延伸性 B、油酥面的松酥性 C、水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性 D、水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性
单项选择题擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。
A、广式面点 B、京式面点 C、苏式面点 D、川式面点
单项选择题下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
A、宜小不宜大 B、宜碎不宜整 C、宜粗不宜细 D、越细碎越好
单项选择题()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A、鲜辣粉 B、五香粉 C、椒盐 D、咖喱粉
单项选择题湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。
A、弹性 B、可塑性 C、流变性 D、延伸性
单项选择题常用的天然香料中可与无水乙醇混溶,久存易变质的是()。
A、肉桂油 B、留兰香油 C、玫瑰油 D、甜橙油
单项选择题食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
A、食品香精 B、调味品 C、香蓝素 D、香味物质