擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

单项选择题下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜细
D、越细碎越好

单项选择题（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

单项选择题湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性

单项选择题常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

A、肉桂油
B、留兰香油
C、玫瑰油
D、甜橙油

单项选择题食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

A、食品香精
B、调味品
C、香蓝素
D、香味物质

单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。

A、生物
B、细菌
C、动物
D、植物

单项选择题下列设备中工作时需有人值守的是（）。

A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

单项选择题烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

单项选择题面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性