A、肉桂油 B、留兰香油 C、玫瑰油 D、甜橙油
单项选择题食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
A、食品香精 B、调味品 C、香蓝素 D、香味物质
单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某种()上分泌的一种色素成分。
A、生物 B、细菌 C、动物 D、植物
单项选择题下列设备中工作时需有人值守的是()。
A、冷藏柜 B、空调设备 C、通风设备 D、电烤箱
单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
单项选择题烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
A、170℃以下 B、190℃左右 C、240℃左右 D、260℃以上
单项选择题面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。
A、流散性 B、润滑性 C、着色性 D、疏水性
单项选择题人们对食物的需要首先是对()的需要。
A、味觉适口 B、营养物质 C、审美感觉 D、食用方便
单项选择题造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。
A、蒸制时间短 B、蒸制时间长 C、蒸制温度高 D、蒸锅水太满
单项选择题烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。
A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
单项选择题米粉中的淀粉是黏性大的()。
A、水淀粉 B、糖淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉