A.要选择锋利的刀具，以保证刀口利落B.切时下刀间距要均匀，保证成型规格一致C.根据刀具大小，成型特征灵活运用……

多项选择题切是用刀将面坯分割成规定形状的成型工艺常与（）（）（）（）连用。

A.擀卷
B.叠压
C.揉
D.搓

多项选择题抻又分为（）的抻拉和（）抻拉两种。

A.双手对称
B.对齐
C.单手
D.双手

多项选择题手工成型工艺中，抻适用于（）

A.水调面坯
B.蓬松面坯
C.其他面皮
D.嫩酵面

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）中提炼制得。

A.双体香料
B.香橙全果
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题香橙油在面点制作中最大使用量为（）。

A.130毫克/千克
B.230毫克/千克
C.330毫克/千克
D.430毫克/千克

单项选择题留兰香油在面点制作中最大使用量为（）。

A.240毫克/千克
B.250毫克/千克
C.260毫克/千克
D.270毫克/千克

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）带花序的茎叶中提炼制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题玫瑰油由多种新鲜（）经蒸汽蒸馏制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.玫瑰花

单项选择题肉桂油是（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.动物性香料

单项选择题杏仁香精属于（）。

A.双体香料
B.天然香料
C.合成香料
D.动物性香料

单项选择题人工合成香料分为单体香料和（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.煤焦油香料
D.动物性香料

单项选择题食用天然色素，在加工及贮存中，由于外界因素的影响（）。

A.不易变色
B.色泽保持时间长
C.色泽保持时间短
D.易变色

单项选择题天然色素对人体无害，但调制时（）。

A.染色性差
B.染色性强
C.易于溶解
D.有异味

单项选择题常用的合成色素有柠檬黄、靛蓝（）等。

A.米苋
B.红曲粉
C.青椒
D.苋菜红

单项选择题用天然色素调制的面点，色调自然、还兼有（）。

A.清香味
B.营养
C.色泽逼真
D.调制方便