A.成品特点B.外形特征C.口味特点D.工艺要求
单项选择题割是在面团的表面划裂口,目的是为了使制品烘烤后,呈现()的效果。
A.膨胀B.爆裂C.拉伸D.滑润
单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的()而定。
A.特点B.形态C.质地D.性质
单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用()分离成型,目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切B.斜刀切C.推拉切D.平刀切
单项选择题具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是()。
A.捏B.揉C.搓D.卷
单项选择题醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水,通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度,创设最适合的()环境。
A.发酵B.成熟C.加热D.冷藏
单项选择题()是西点发展的鼎盛时期,开始从作坊式生产跨入现代化的工业生产,并逐步形成一个完整和成熟的体系。
A.乔治时代B.维多利亚时代C.爱德华时代D.文艺复兴时代
单项选择题()人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕,将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。
A.英国B.法国C.意大利D.德国
单项选择题()时期,初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新,品种也大量增加。
A.古罗马帝国B.欧洲工业革命C.欧洲文艺复兴D.黑暗的中世纪
单项选择题据记载,在公元4世纪,罗马就有了专业的()协会。
A.烘焙B.酿酒C.烹饪D.厨师
单项选择题西式点心简称西点,据史料记载,西点起源于()。
A.埃及B.印度C.波斯D.巴比伦
多项选择题不同种类的蛋糕须使用不同的装饰,才能取得完美的效果。对于重油蛋糕,表面适合()。
A.打发鲜奶油B.不做任何装饰C.奶油霜饰D.风糖装饰E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁
多项选择题植脂性奶油亦称“植脂奶油”、“植脂忌廉”等,主要成分是()等。
A.氢化棕榈油B.玉米糖浆C.水D.糖E.香料
多项选择题搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间B.搅拌时间不足,混入空气不够C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
多项选择题在搅拌蛋糊的过程中,如果糖没有完全溶解,对制品产生的影响有()。
A.甜味不均匀B.容易回缩C.色泽暗淡D.表面有白色细小斑点E.内部组织不均匀
多项选择题动物性淡奶油,又称作“乳脂奶油”,奶香自然浓郁,和()等亲和性好,比植物奶油更营养。
A.黄油蛋糕B.水果蛋糕C.乳酪蛋糕D.巧克力蛋糕E.马芬蛋糕