粮食中的水分由自由水和（）组成。

单项选择题透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标
B、营养指标
C、物理指标
D、化学指标

单项选择题检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。

A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％

单项选择题小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法

单项选择题小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A、粉色
B、粉色和麸星
C、麸星
D、粗细度

单项选择题确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A、一级
B、二级
C、三级
D、四级

单项选择题长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒为整精米。

A、4/5
B、2/3
C、3/4
D、完整的米粒

单项选择题粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%
B、≥55%
C、≥57%
D、≥54%

单项选择题支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A、红色
B、蓝色
C、蓝紫色
D、红紫色

单项选择题小麦不完善粒率越高，则（）。

A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白

单项选择题我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。

A、73.0%
B、75.0%
C、77.0%