（）也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

单项选择题电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）

A、“喂，您找谁？”
B、“您好，您找谁？”
C、“您好，这儿是XX餐厅，”
D、“喂，您是谁”

单项选择题（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏
B、餐饮菜品质量的好坏
C、服务技能的好坏
D、餐饮管理水平的高低

单项选择题银盘服务又叫（）。

A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务

单项选择题（）部门是饭店用工最多的部门。

A.餐饮部
B.客房部
C.管事部
D.前厅部

单项选择题法式服务一般有（）服务员完成。

A.一名
B.两名
C.三名
D.多名

单项选择题西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。

A、四号定位
B、立卡立牌
C、五五摆放
D、分区分类

单项选择题干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。

A.30%—40%
B.40%—50%
C.50%—60%
D.70%—80%

单项选择题（）服务方式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和质量标准，以及其他要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。

A、餐厅的豪华装修
B、进餐氛围
C、服务员的微笑
D、卫生