A.揉、捣 B.搋、摔 C.揉、擦 D.叠、揉
单项选择题烧麦皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水 B.温水 C.热水 D.冷水
单项选择题将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
A.按皮 B.拍皮 C.摊皮 D.捏皮
单项选择题揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
A.水饺 B.烙饼 C.大包 D.大饼
单项选择题揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
A.死劲 B.活力 C.大力 D.手掌
单项选择题单手揉面法又称（）法。
A.拉揉 B.抻揉 C.压揉 D.推揉
