在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一系列反应，生成（）等化合物，这些化合物比甘油三酸脂分子极性大，被称为极性组分。

多项选择题硼酸快检质控试验，一般应同时进行哪些试验（）

A.人员比对
B.空白试验
C.加标质控试验
D.对照实验

多项选择题吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内蓄积，长期食用会导致（）

A.基因突变
B.致癌
C.引起胎儿畸形
D.其他疾病

多项选择题按照检测场地分类食品快速检测技术可划分为哪几类（）

A.现场快检
B.实验室快检
C.在线快检
D.出厂快检

单项选择题假阳性率是指使用的快检产品在（）中检出阳性结果的概率。

A.阳性样品
B.阴性样品
C.空白样品
D.对照样品

单项选择题农残速测仪的校准参数波长为（）nm。

A.380
B.400
C.412
D.420