抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

单项选择题使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。

A.反比例
B.正比例
C.等比例
D.直线

单项选择题油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间
B.增加空气
C.留一半空气
D.尽量装满

单项选择题油脂氧化的速度与氧的浓度成正比，设法限制或切断（），就可从根本上解决问题。

A.氧的供给
B.高温
C.氮的供给
D.水分

单项选择题常用的油脂抗氧化剂有（）。

A.天然抗氧化剂
B.天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C.人工合成抗氧化剂
D.人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

单项选择题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

A.光合作用
B.光敏作用
C.褐变作用
D.氧化作用

单项选择题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

A.升高
B.稳定
C.下降
D.不稳定

单项选择题油和脂是有区别的，一般在常温下呈（）的称为油，呈固态或半固态的称为脂。

A.气态
B.液态
C.半液态
D.半气态

单项选择题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B.日光、空气、水分、杂质以及虫害
C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

单项选择题常用的油脂储藏方法主要包括（）。

A.抗氧化剂储藏和气调储藏
B.散装和包装储存
C.桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
D.常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

单项选择题自然通风应尽可能选择对降温、降水都有利的时机，在（）天气，大气湿度处于或接近饱和状态，一般不宜通风。

A.阴天
B.晴朗
C.雨、雪、雾
D.大风