油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

单项选择题油脂氧化的速度与氧的浓度成正比，设法限制或切断（），就可从根本上解决问题。

A.氧的供给
B.高温
C.氮的供给
D.水分

单项选择题常用的油脂抗氧化剂有（）。

A.天然抗氧化剂
B.天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C.人工合成抗氧化剂
D.人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

单项选择题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

A.光合作用
B.光敏作用
C.褐变作用
D.氧化作用

单项选择题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

A.升高
B.稳定
C.下降
D.不稳定

单项选择题油和脂是有区别的，一般在常温下呈（）的称为油，呈固态或半固态的称为脂。

A.气态
B.液态
C.半液态
D.半气态