A.葱油饼 B.苏式椒盐月饼 C.千层糕 D.凤梨酥
单项选择题下列何者面食的劣化速度较快（）
A.牛舌饼 B.发糕 C.蛋黄酥 D.老婆饼
单项选择题制作蛋塔时，以奶粉冲泡成奶水，奶粉与水之比例为（）
A.1：3 B.1：5 C.1：7 D.1：9
单项选择题低筋面粉表示（）
A.灰份含量低 B.蛋白质含量低 C.纤维含量低 D.淀粉含量低
单项选择题蒸煮用水，通常使用下何者（）
A.自来水 B.井水 C.矿泉水 D.蒸馏水
单项选择题干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
A.色泽 B.质地 C.质量 D.质感
