果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质，主要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。果实中多含有果胶物质，以山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果实中含量丰富，山楂含果胶高达（）

单项选择题粮油食品原料以及加工品在储藏期间会发生品质变劣，特别是在光照及高湿高温条件下，其中一个重要原因是脂肪的水解使（）

A.游离氨基酸含量增加
B.游离脂肪酸含量增加
C.游离核酸含量增加
D.游离单糖含量增加

单项选择题食品原料中最重要的代表性己糖是（）

A.乳糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.果糖

单项选择题粮油籽粒化学成分在籽粒中各个部分的分布是不均匀的，胚乳占全粒重量的81.60％，集中了全粒所有的（）

A.淀粉
B.脂肪
C.纤维素
D.矿物

单项选择题沙门氏菌，属于肠杆菌科，为革兰氏阴性杆菌，是与食品传染有关的细菌，对人类和动物都能适应，致病性最强的是（）

A.鼠伤寒沙门氏菌
B.肠炎沙门氏菌
C.禽沙门氏菌
D.猪霍乱沙门氏菌

单项选择题花粉是被子植物雄蕊花药和裸子植物小孢叶上小孢子囊内的小颗粒状物，是植物有性繁殖的雄性配子体，含有人体生存所需要的各种物质，被誉为（）

A.老年营养食品
B.滋补营养食品
C.完全营养食品
D.儿童营养食品