下列有关大豆的加工适性说法错误的是（）

单项选择题玉米含脂肪较多，并且有34%~65%的亚油酸，主要存于（），所以食用玉米胚芽油有较好的生理功能。

A.胚部与糊粉层
B.皮壳
C.表皮层
D.种皮

单项选择题稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的（）含量较高。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂

单项选择题下列关于淀粉的回生说法不正确的是（）

A.回生的本质是糊化的淀粉又自动排列成序，并由氢键成束状结构，使溶解度降低
B.回生的直链淀粉非常不稳定，加热加压较易溶解
C.回生的难易取决于淀粉的来源、直链淀粉的含量及长度
D.回生后的淀粉和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解

单项选择题下列使淀粉的糊化温度升高的说法不正确的是（）

A.添加糖类可使糊化温度升高，且浓度越大，糊化温度越高
B.中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高
C.中性盐MgSO的存在会使糊化温度升高
D.支链淀粉含量越多，糊化温度越高

单项选择题粮油蛋白质中溶于纯水和中性盐的稀溶液的蛋白质是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.胶蛋白
D.谷蛋白

单项选择题由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是（）

A.果胶
B.树胶
C.琼胶
D.明胶

单项选择题晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是（）

A.白砂糖
B.绵白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

单项选择题江苏镇江香醋以（）为原料。

A.高粱
B.糯米
C.麸皮
D.大米

单项选择题我国盐源非常丰富，其中（）产量最高。

A.海盐
B.井盐
C.池盐
D.矿盐

单项选择题我国有许多著名的传统食醋品种，如（）的玫瑰米醋最好。

A.浙江
B.江苏
C.四川
D.山西