A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂
单项选择题下列关于淀粉的回生说法不正确的是()
A.回生的本质是糊化的淀粉又自动排列成序,并由氢键成束状结构,使溶解度降低B.回生的直链淀粉非常不稳定,加热加压较易溶解C.回生的难易取决于淀粉的来源、直链淀粉的含量及长度D.回生后的淀粉和生淀粉一样,都不容易消化,因为它不易被淀粉酶水解
单项选择题下列使淀粉的糊化温度升高的说法不正确的是()
A.添加糖类可使糊化温度升高,且浓度越大,糊化温度越高B.中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高C.中性盐MgSO的存在会使糊化温度升高D.支链淀粉含量越多,糊化温度越高
单项选择题粮油蛋白质中溶于纯水和中性盐的稀溶液的蛋白质是()
A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白
单项选择题由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是()
A.果胶B.树胶C.琼胶D.明胶
单项选择题晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是()
A.白砂糖B.绵白糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题江苏镇江香醋以()为原料。
A.高粱B.糯米C.麸皮D.大米
单项选择题我国盐源非常丰富,其中()产量最高。
A.海盐B.井盐C.池盐D.矿盐
单项选择题我国有许多著名的传统食醋品种,如()的玫瑰米醋最好。
A.浙江B.江苏C.四川D.山西
单项选择题豆蔻,又称草寇,主要产于()。
A.浙江福建B.广东广西C.四川云南D.青藏广西
单项选择题和樱桃、梅子并称“三友”的是()
A.石榴B.杨梅C.枇杷D.柿子