A.添加糖类可使糊化温度升高，且浓度越大，糊化温度越高B.中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高C.中性盐MgSO的存在会使糊化温度升高D.支链淀粉含量越多，糊化温度越高
单项选择题粮油蛋白质中溶于纯水和中性盐的稀溶液的蛋白质是（）
A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白
单项选择题由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是（）
A.果胶B.树胶C.琼胶D.明胶
单项选择题晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是（）
A.白砂糖B.绵白糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题江苏镇江香醋以（）为原料。
A.高粱B.糯米C.麸皮D.大米
单项选择题我国盐源非常丰富，其中（）产量最高。
A.海盐B.井盐C.池盐D.矿盐
