A.油 B.糖 C.水 D.蛋
单项选择题生粉团是将糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
A.少 B.多 C.大 D.小
单项选择题自上而下迅速剁下的刀法称为（）。
A.切 B.剁 C.剖 D.片
单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。
A.包 B.炸 C.烙 D.卷
单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动物作域范围内，尽量减少工作（）线。
A.快 B.慢 C.动 D.大
单项选择题醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。
A.湿 B.冷 C.热 D.适
