醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

单项选择题蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A.产气不足
B.产气快
C.产气慢
D.产气多

单项选择题炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质

单项选择题细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。

A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季

单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉

单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少