自上而下迅速剁下的刀法称为（）。

单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

A.包
B.炸
C.烙
D.卷

单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动物作域范围内，尽量减少工作（）线。

A.快
B.慢
C.动
D.大

单项选择题醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

A.湿
B.冷
C.热
D.适

单项选择题蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A.产气不足
B.产气快
C.产气慢
D.产气多

单项选择题炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质