西点的配料中加入乳制品后，可以（）制品的“老化”

单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生（）滋味

A.奇异
B.香醇
C.奇香
D.异香

单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），产生香醇滋味

A.使用价值
B.营养价值
C.利润价值
D.实用价值

单项选择题乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均稳定的乳浊液

A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋

单项选择题乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有（）的缘故

A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白

单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性