西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），产生香醇滋味

单项选择题乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均稳定的乳浊液

A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋

单项选择题乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有（）的缘故

A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白

单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有（）、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等

A.马奶
B.驼奶
C.羊奶
D.牛奶

单项选择题（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.无机盐
B.维生素
C.蛋白质
D.水