乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有（）的缘故

单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有（）、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等

A.马奶
B.驼奶
C.羊奶
D.牛奶

单项选择题（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.无机盐
B.维生素
C.蛋白质
D.水

单项选择题人体所需总热量=（）（千克）×每日每千克体重所需热量

A.理想体重
B.标准体重
C.大体重
D.小体重

单项选择题倘若饮食安排不当，热量供耗长期不平衡，无论是能量不足或过剩均会影响（）

A.身体健康
B.能量储存
C.心理健康
D.身材体型