杏仁膏覆面的原料有杏仁膏糖团、蛋糕坯和（）

单项选择题无论采用哪种覆面糖团，都要求蛋糕覆面后表面光滑、无（）

A.开裂
B.棱角
C.干纹
D.形状

单项选择题常用新鲜的水果装饰蛋糕，但有时为了改变或增加水果的口味，也可以用（）水果或腌制过的水果进行装饰。

A.罐装
B.糖渍
C.盐渍

单项选择题（）是指将新鲜水果或水果罐头加工成简单的形状，平铺在蛋糕的表面。

A.造型装饰法
B.立体装饰法
C.平面装饰法
D.夹层装饰法

单项选择题用水果装饰蛋糕应注意掌握各时令水果的（）和性能，设计与制作时令水果蛋糕。

A.颜色
B.形状
C.特点
D.口感

单项选择题水果装饰蛋糕时，将打发好的（）装入裱花袋中，在奶油蛋糕表面裱挤出三条横线，将奶油蛋糕表面分成四部分。

A.炼乳
B.黄油
C.稀奶油
D.奶油奶酪