A.杏仁板B.糖霜C.艾素糖D.杏仁膏常用的蛋糕覆面糖团有（）糖团、风登糖糖团、白帽糖糖团、巧克力糖团。……

单项选择题杏仁膏覆面的原料有杏仁膏糖团、蛋糕坯和（）

A.白糖
B.蜂蜜
C.糖霜
D.麦芽糖

单项选择题无论采用哪种覆面糖团，都要求蛋糕覆面后表面光滑、无（）

A.开裂
B.棱角
C.干纹
D.形状

单项选择题常用新鲜的水果装饰蛋糕，但有时为了改变或增加水果的口味，也可以用（）水果或腌制过的水果进行装饰。

A.罐装
B.糖渍
C.盐渍

单项选择题（）是指将新鲜水果或水果罐头加工成简单的形状，平铺在蛋糕的表面。

A.造型装饰法
B.立体装饰法
C.平面装饰法
D.夹层装饰法

单项选择题用水果装饰蛋糕应注意掌握各时令水果的（）和性能，设计与制作时令水果蛋糕。

A.颜色
B.形状
C.特点
D.口感

单项选择题水果装饰蛋糕时，将打发好的（）装入裱花袋中，在奶油蛋糕表面裱挤出三条横线，将奶油蛋糕表面分成四部分。

A.炼乳
B.黄油
C.稀奶油
D.奶油奶酪

单项选择题水果装饰蛋糕时，用分刀将水果切块，并整齐摆放在奶油蛋糕上方，将少量的食品（）裱挤在水果表面。

A.淋面酱
B.增稠剂
C.稀奶油
D.光亮膏

单项选择题巧克力装饰蛋糕时，借助刮刀将（）围在奶油蛋糕的周围。

A.椰蓉
B.红豆
C.草莓丁
D.白巧克力片

单项选择题巧克力装饰蛋糕时，将白巧克力片撒在奶油蛋糕（），用分刀将草莓对切后放在蛋糕表面进行点缀。

A.夹心
B.中间
C.表面
D.外部

单项选择题小型水果杏仁膏捏塑可当作（）食用，是非常受欢迎的装饰性食品。

A.甜品
B.糖果
C.糖霜
D.杏仁糖

单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时先将杏仁膏等分成多个小块，如可将一块杏仁膏擀成（）一致的长方形，然后对其进行切分。

A.长度
B.宽度
C.大小
D.厚度

单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时，用手掌将每个小块揉成（），其表面应光滑无缝隙。

A.长方形
B.三角形
C.圆球形
D.圆柱形

单项选择题做好的杏仁膏捏塑最好放冰箱储藏，否则长时间放置会导致其外皮发干、无（），吃起来口感不好。

A.颜色
B.亮度
C.光泽
D.韧性

单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的原料有1个慕斯蛋糕、适量的杏仁膏糖团、几颗草莓、少量打发的（）和食品光亮膏。

A.稀奶油
B.黄油
C.炼乳
D.奶油奶酪

单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕时，用少量打发的稀奶油将草莓块固定在餐盘上，用裱花袋淋少量的食品（）

A.乳化剂
B.增稠剂
C.添加剂
D.光亮膏