乳冻制作中，牛奶、液体巧克力等必须冷却到适当的温度才能与打发的淡奶油混合，否则会出现（）现象使乳冻液难以凝固。

单项选择题乳冻液成型的冷却时间一般根据明胶使用量和（）确定。

A.成品形状
B.琼脂使用量
C.淡奶油使用量
D.成品体积

单项选择题用巧克力装饰乳冻的装饰原料包括巧克力、可可液块、可可脂、（）

A.可可粉
B.可可豆
C.可可膏
D.代可可

单项选择题可可粉可分为高脂可可粉、中脂可可粉、（）

A.无脂可可粉
B.低脂可可粉
C.脱脂可可粉
D.高油可可脂

单项选择题可可脂是巧克力产品的（）

A.调味剂
B.粘合剂
C.稳定剂
D.凝固剂

单项选择题可可脂是淡黄色或（）的固体。

A.深黄色
B.橙黄色
C.乳黄色
D.黄色