A.过氧化氢酶B.葡萄糖氧化酶C.蛋白酶D.葡萄糖淀粉酶
单项选择题食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用()对酶催化作用的影响。
A.pH值B.温度C.抑制剂D.氧
单项选择题食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用()对酶作用的影响。
A.pH值B.抑制剂C.温度D.湿度
单项选择题酶只要不处于()状态,无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。
A.沉淀B.胶体C.等电点D.变性
单项选择题食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是()。
A.热沉淀法B.生物碱试剂沉淀C.重金属盐沉淀D.盐析法
单项选择题在酪蛋白生产中,调节pH使酪蛋白沉淀,是利用蛋白质的()。
A.变性反应B.等电点溶解度最小C.分解反应D.生物碱沉淀法