A.葡萄糖淀粉酶B.植物蛋白酶C.果胶酶D.过氧化物酶在速冻蔬菜生产中一般用愈创木酯酒精溶液或焦没食子酸溶液检……

单项选择题在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。

A.过氧化氢酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶

单项选择题食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。

A.pH值
B.温度
C.抑制剂
D.氧

单项选择题食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。

A.pH值
B.抑制剂
C.温度
D.湿度

单项选择题酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。

A.沉淀
B.胶体
C.等电点
D.变性

单项选择题食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是（）。

A.热沉淀法
B.生物碱试剂沉淀
C.重金属盐沉淀
D.盐析法