在（）孕妇需要开始补充叶酸。

单项选择题食物中硒的主要形式为（）。

A.硒蛋白
B.离子硒
C.分子硒
D.钙硒复合物

单项选择题为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（）。

A.正氮平衡
B.负氮平衡
C.零氮平衡
D.零氮平衡基础上再富裕5%

单项选择题单纯蛋白质是（）

A.糖蛋白
B.核蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白

单项选择题PER是评价（）营养价值的指标之一。

A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.钙

多项选择题烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

A.原料中的水分和营养素大量溢出
B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解
D.食物成分相互发生反应

多项选择题（）等过程中可能产生多环芳烃。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

多项选择题在（）的过程中维生素可被破坏。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏

多项选择题蛋白质营养生化指标包括（）等。

A.血清总蛋白
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.尿氨基酸
D.金属硫蛋白

多项选择题磷营养状况的评价指标有（）。

A.磷平衡测定
B.血清磷水平
C.碱性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性

多项选择题食物中亚硝酸盐的来源有（）。

A.蔬菜中的硝酸盐
B.刚腌不久的蔬菜
C.食用蔬菜过多
D.食用苦井水