A.酵面B.水调面团C.米粉面团D.油酥面团
单项选择题制作面点所需用的水应是无色、无味、透明、无()、无沉淀的水。
A.苦味B.涩味C.浑浊D.有害微生物
单项选择题()具有质地硬实,筋力足、韧性强、拉力大的特性。
A.水调面团B.冷水面团C.膨松面团D.热水面团
单项选择题以下哪一项不属于揉面的作用()
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
单项选择题常用于制作馅心的菌类有()、木耳等。
A.香菇B.草菇C.金针菇D.猴头菇
单项选择题果酱是将()煮烂,磨浆加糖而制成的稠浆,用于点缀和夹层的材料。
A.菜B.肉C.水果D.糖