A.稀面B.硬面粒C.生粉粒D.水珠
单项选择题水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。
A.酵面B.水调面团C.米粉面团D.油酥面团
单项选择题制作面点所需用的水应是无色、无味、透明、无（）、无沉淀的水。
A.苦味B.涩味C.浑浊D.有害微生物
单项选择题（）具有质地硬实，筋力足、韧性强、拉力大的特性。
A.水调面团B.冷水面团C.膨松面团D.热水面团
单项选择题以下哪一项不属于揉面的作用（）
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
单项选择题常用于制作馅心的菌类有（）、木耳等。
A.香菇B.草菇C.金针菇D.猴头菇
