金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

单项选择题奶油一般在（）以下保藏

A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃

单项选择题奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

A、15%
B、12%
C、10%
D、16%

单项选择题在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%

单项选择题在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

多项选择题保管盘饰原料时应做到（）

A、存放地点要湿润
B、存放地点要干燥、通风
C、存放地点忌高温 
D、避免与异味物同存
E、存放温暖处

多项选择题馅心的作用有（）

A、增加卖点
B、提高销售价格
C、美化面点形态
D、形成面点特色
E、增加花色品种

多项选择题在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、辅助
B、稳定
C、补充
D、赋香
E、矫味
F、替代

多项选择题在保存合成色素时应做到（）

A、不接触铜器
B、不接触铁容器 
C、长期保存应密封
D、存于干燥、阴凉处 

多项选择题下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A、剩米饭
B、馒头
C、剩面条
D、猪肉
E、牛奶
F、鸡蛋