A.三角状式B.方块状式C.拉丝式D.涂抹式再制干酪根据组织状态可加工为切片式和（）……

单项选择题将冲调后的炼乳静置（）分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底有无钙盐沉淀。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题用（）感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况。

A.舌尖
B.手
C.玻璃棒
D.勺子

单项选择题检验炼乳脂肪上浮、粘盖等感官指标时，将保温样开盖，使盖与液面保持（）左右的倾角。

A.45°
B.60°
C.100°
D.120°

单项选择题制备炼乳感官评鉴样品时，需要经（）准备。

A.37℃保温20d
B.37℃保温10d
C.37℃保温5d
D.37℃保温2d

单项选择题下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有气泡
B.有颗粒
C.乳清析出严重
D.凝块细小

单项选择题下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有裂纹
B.有气泡
C.有少量上乳清析出
D.有颗粒

单项选择题下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有水析
C.有少量上浮脂肪絮片
D.有凝块

单项选择题下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有少量上浮脂肪絮片
C.有凝块现象
D.有外来杂质

单项选择题下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是（）

A.有粘稠和浓厚
B.有少量沉淀
C.有凝块或分层
D.有很少量脂肪上浮

单项选择题牛奶中达到冰点不冻结的是（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，超硬质奶酪水分含量（）

A.小于42%
B.小于32%
C.小于22%
D.小于12%

单项选择题耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成（）的小长条。

A.5mm×5mm×8mm
B.10mm×10mm×15mm
C.10mm×10mm×20mm
D.15mm×15mm×120mm

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，半硬质奶酪水分含量为（）

A.18~28%
B.28~38%
C.38~48%
D.48~58%

单项选择题（）是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。

A.延展性
B.耐咀嚼性
C.耐高温
D.拉丝性

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）

A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.＞48%