火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

单项选择题（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料
B.辅料
C.调料
D.生料

单项选择题初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A.肠
B.肫
C.肝
D.内脏

单项选择题工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处理的废气、（）和废渣的污染。

A.废水
B.废钢
C.废铁
D.下脚料

单项选择题菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

A.主动性拍粉
B.间接性拍粉
C.辅助性拍粉
D.风味性拍粉

单项选择题风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉