原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

多项选择题下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

A.黄瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西红柿

单项选择题糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。

A.用料
B.浓度
C.用量
D.颜色

单项选择题火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A.开水
B.盐水
C.糖水
D.碱水

单项选择题（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A.主料
B.辅料
C.调料
D.生料

单项选择题（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.调料
C.辅料
D.原料