气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（）分解产物。

多项选择题下面关于铁的概述说法正确的是（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

单项选择题下列不能抑制亚硝胺合成的是（）

A.维生素E
B.维生素A
C.大蒜素
D.维生素D

单项选择题某患者舌头呈现紫红色，出现中央红斑，边缘界限清楚如地图样变化，其可能存在（）

A.维生素B₁缺乏
B.维生素B₂缺乏
C.维生素B₆缺乏
D.维生素C缺乏

单项选择题下面哪一项不属于膳食调查分析报告的格式内容？（）

A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言

单项选择题检测维生素D最有效的生化指标是（）

A.血清钙
B.血清25-（OH）D₃
C.碱性磷酸酶
D.血液钙磷乘积