A、中座为尊B、左座为尊C、右座为尊D、不分尊贵在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。……

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇

单项选择题桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。

A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远

单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒

单项选择题餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。

A、1／3
B、2／3
C、1／2
D、3／4

单项选择题选择西餐台取决于（）。

A、用餐形式、规格和人数
B、用餐季节和就餐消费标准
C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D、用餐人数和用餐者的消费标准

单项选择题抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。

A、服务员的腰部
B、服务员的双臂
C、服务员的双腕
D、服务员的全身

单项选择题圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。

A、70
B、80
C、90
D、100

单项选择题波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。

A、不主动敬酒
B、都经常敬酒
C、不主张喝酒
D、都必须喝酒

单项选择题撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。

A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将刀叉平行放在盘上
C、将刀叉交叉放在盘上
D、将刀叉反向放在盘边

单项选择题西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。

A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6

单项选择题西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A、暗示
B、酒水饮用程度
C、用餐进度
D、目光

单项选择题西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣

单项选择题菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

单项选择题“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

A、三角形
B、椭圆形
C、圆形
D、菱形