餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。

单项选择题选择西餐台取决于（）。

A、用餐形式、规格和人数
B、用餐季节和就餐消费标准
C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D、用餐人数和用餐者的消费标准

单项选择题抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。

A、服务员的腰部
B、服务员的双臂
C、服务员的双腕
D、服务员的全身

单项选择题圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。

A、70
B、80
C、90
D、100

单项选择题波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。

A、不主动敬酒
B、都经常敬酒
C、不主张喝酒
D、都必须喝酒

单项选择题撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。

A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将刀叉平行放在盘上
C、将刀叉交叉放在盘上
D、将刀叉反向放在盘边

单项选择题西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。

A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6

单项选择题西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A、暗示
B、酒水饮用程度
C、用餐进度
D、目光

单项选择题西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣

单项选择题菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

单项选择题“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

A、三角形
B、椭圆形
C、圆形
D、菱形