干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
名词解释什么是家常菜; 家常菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是干烧; 干烧名词解释定义是什么?
名词解释什么是筵席; 筵席名词解释定义是什么?
名词解释什么是酯化作用; 酯化作用名词解释定义是什么?
名词解释什么是烹饪原料; 烹饪原料名词解释定义是什么?
名词解释什么是二汤; 二汤名词解释定义是什么?
名词解释什么是复合味; 复合味名词解释定义是什么?
单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是()。
A、鸡粉 B、生姜 C、鸡油 D、明胶
单项选择题最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
A、-25℃~-18℃ B、-18℃~0℃ C、0℃~10℃ D、60℃~80℃
单项选择题下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。