A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非挥发性D.非水溶性非挥发性
单项选择题收购牛乳时常根据()来定价。
A.微生物数量和抗生素含量B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量C.水、酪蛋白和干物质的含量D.乳的比重和酸度
单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是()
A.肉块收缩大B.质地硬且粗糙C.味淡D.水分损失少
单项选择题下列结缔组织中,对肉嫩度的影响最大的是()
A.深筋膜B.浅筋膜C.肌内膜D.肌束膜E.肌外膜
单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是()
A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.淀粉
单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.水牛肉B.黄牛肉C.牦牛肉
单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型,其中西餐使用较多的是()
A.犊牛肉B.老牛肉C.壮牛肉
单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.母牛肉B.犍牛肉C.公牛肉
单项选择题脂肪型猪肉的外型呈(),肉用型猪肉的外型呈(),肉脂兼用型猪肉的体型呈()
A.流线型,方砖型,均衡型B.均衡型,流线型,方砖型C.方砖型,均衡型,流线型D.方砖型,流线型,均衡型
单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是()
A.叶黄素B.花黄素C.番茄黄素D.胡萝卜素
单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是()
A.苦杏仁苷B.茄碱苷C.橘皮苷D.硫代葡萄糖苷