乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特别高。

单项选择题收购牛乳时常根据（）来定价。

A.微生物数量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物质的含量
D.乳的比重和酸度

单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是（）

A.肉块收缩大
B.质地硬且粗糙
C.味淡
D.水分损失少

单项选择题下列结缔组织中，对肉嫩度的影响最大的是（）

A.深筋膜
B.浅筋膜
C.肌内膜
D.肌束膜
E.肌外膜

单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）

A.水牛肉
B.黄牛肉
C.牦牛肉