A.微生物数量和抗生素含量B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量C.水、酪蛋白和干物质的含量D.乳的比重和酸度
单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是（）
A.肉块收缩大B.质地硬且粗糙C.味淡D.水分损失少
单项选择题下列结缔组织中，对肉嫩度的影响最大的是（）
A.深筋膜B.浅筋膜C.肌内膜D.肌束膜E.肌外膜
单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是（）
A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.淀粉
单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）
A.水牛肉B.黄牛肉C.牦牛肉
单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型，其中西餐使用较多的是（）
A.犊牛肉B.老牛肉C.壮牛肉
